食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试90题精简答案版

“考核不合格的不得从事食品安全管理工作”

食品生产企业食品安全管理人员

必备知识考试90题精简答案版

一、判断题（共150道，此选30题）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ ✔  ）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（✔  ）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（ ✘  ）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ ✔  ）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（ ✘  ）

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6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（  ✘ ）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ ✔  ）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（  ✔ ）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（✘   ）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（  ✘ ）

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11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（✔    ）

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（ ✔   ）

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ✔   ）

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（✘  ）

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（ ✔   ）

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （  ✔  ）

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（ ✘ ）

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（ ✘ ）

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（ ✘  ）

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（   ✘）

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21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（ ✘ ）

22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（  ✔  ）

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（  ✘ ）

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（  ✘ ）

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（ ✘  ）

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（ ✔   ）

27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（ ✔   ）

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（ ✘  ）

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（ ✔   ）

30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（ ✘  ）

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二、单项选择题（此选30题，共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）

1.食品安全标准是（   C ）。

A、鼓励性标准      B、引导性标准  

C、强制性标准      D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（  C  ）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ D  ）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.下列不能作为食品原料的物质是（  A ）。

A、吊白块    B、鸡精      C、白砂糖     D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法进行生产（ B  ）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

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6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C  ）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（ D  ）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

8.食品生产企业的（  D  ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员    B、检验人员   

C、技术人员    D、主要负责人

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（   C ）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（  A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年    B、每两年    C、每三年    D、每五年

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11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ A  ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查    B、风险    C、检验    D、防范

12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ C  ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C   ），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ A   ）。

A、产品合格证明文件         B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件         D、法人授权委托书

15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ B   ）。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

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16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ D   ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（D    ）。

A、三个月，一年                B、三个月，二年

C、六个月，一年                D、六个月，二年

17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ D   ）。

A、2018年10月1日     

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日      

D、2019年10月1日

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（ D  ）。

A、保持食品风味的期限    

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限    

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ C  ）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（  C ）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

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21.（  C  ）对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门        B、行业协会

C、生产经营者      D、消费者

22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（  A  ）内提出复检申请。

A、七个工作日      B、十个工作日

C、十五个工作日    D、三十个工作日

23.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（  B  ）。

A、企业可再次申请复检    

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检    

D、监管部门可提出复检要求

24.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ A  ）。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

25.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（A   ）的食品生产经营者增加监督检查频次。

A、有不良信用记录

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标

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26.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（  D ）。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

27.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（  B ）。

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（   D）。

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

29.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（   C ）。

A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C、给予口头警告

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

30.食品生产企业在一年内（ C   ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次    B、累计两次   

C、累计三次    D、以上都不对

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三、多项选择题（此选30题，共70道）

1.在中华人民共和国境内从事（  ABCD  ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工

B、食品添加剂的生产

C、食品的贮存和运输

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

2.食品安全工作实行（ ABCD  ），建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主

B、风险管理

C、全程控制

D、社会共治

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（  ABD   ）从事生产活动。

A、法律                 B、法规

C、客户要求            D、食品安全标准

4.（  ABCD  ）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会             B、食品生产经营者

C、消费者               D、食品生产企业员工

5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ABCD   ）

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

B、建立食品安全追溯体系

C、参加食品安全责任保险

D、实施危害分析与关键控制点体系

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6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ BC  ）。

A、可为专职或者兼职

B、应加强培训和考试

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（BCD    ）。

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

8.以下可能产生风险隐患的做法有（ABCD    ）。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（  A  ）或者（ B   ）食品安全专业技术人员。

A、专职的

B、兼职的

C、临时的

D、业余的

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ ABCD  ）。

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B、避免食品接触不洁物

C、防止原料与成品交叉污染

D、避免食品接触有毒物

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11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD   ）。

A、安全、无害

B、保持清洁

C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（  BD ）的包装材料、餐具、饮具和容器。

A、透明     B、无毒     C、有色     D、清洁

13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD   ）。

A、生产食品时，应当将手洗净

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣

D、佩戴清洁的工作帽

14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ABCD   ）。

A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

C、组织职工进行食品安全知识培训

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（   ABD ）。

A、用非食品原料生产的食品

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品

16.食品生产中禁止使用的非食用物质有（ ABD   ）。

A、工业用火碱          B、吊白块   

C、苯甲酸及其钠盐    D、三聚氰胺

17.食品生产企业不得生产（ ABCD ）等含量超过食品安全标准限量的食品。

A、农药残留

B、生物毒素

C、重金属

D、致病性微生物

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（BC    ）。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品

C、无标签的预包装食品

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

19.下列哪种食品禁止生产？（ ABCD   ）

A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品

C、被包装材料污染的食品

D、未经检验或者检验不合格的肉类制品

20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ ABCD   ）

A、病死的       B、毒死的

C、死因不明的   D、检疫或检验不合格的

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21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（  ABCD   ）。

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D、运输和交付控制

22.食品生产企业采购（  ABCD  ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料        B、食品添加剂

C、食品包装材料    D、用于食品生产的洗涤剂

23.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（ ABCD  ）等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格、数量         

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期                  

D、供货者名称、地址、联系方式

24.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（ABCD   ）。

A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证

B、查验食品添加剂产品合格证明

C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容

D、采购符合食品安全标准的食品添加剂

25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（AC    ）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

A、不符合食品安全标准          

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康  

D、食品严重滞销

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26.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（ ABC    ）。

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、食品检验方法

27.营养强化剂属于食品添加剂，必须（ ABC  ）。

A、有标签

B、有包装

C、标签上载明“食品添加剂”字样

D、有疾病预防、治疗功能的详细说明

28.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（BD  ）。

A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

B、复检机构与初检机构可以为同一机构

C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检

29.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（  AB C ）。

A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息

B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大

D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

30.食品安全监督管理部门有权采取（ ABCD   ）措施，对食品生产企业进行监督检查。

A、进入生产场所实施现场检查

B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产活动的场所

有法啦法规人员特奉上整理后90道精简答案版，由于完整版300道需要篇幅阅读时间1小时这里就不刊登了。

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